Bederf

Van RetailWiki

[bewerk] Omschrijving

Bederf is een risico voor de voorraad. Bederf is het vergaan van het product, zodat het niet meer kan worden verkocht. Als men over bederf spreekt gaat het over natuurlijk materiaal. Er zijn verschillende manieren om het bederfproces te vertragen. Dit kan onder andere door de producten te drogen, in te vriezen, vacuüm te verpakken of in te zouten.

Bederven van voeding betekent een achteruitgang van de kwaliteit van het product. Bederf wordt versneld door de groei van micro-organismen. De meeste bacteriën vermeerderen zich bij temperaturen tussen de 10 en 40°C. Andere micro-organismen, zoals schimmels, kunnen ook groeien bij lagere of hogere temperaturen. Bedorven voedsel ziet er vaak anders uit, het ruikt anders of het smaakt anders. Over het algemeen kan bedorven voedsel beter niet meer worden gegeten. De aanwezige pathogenen (ziekteverwekkers) en toxines (giftige stoffen) kunnen ziekten veroorzaken. Bron: Milieu Centraal

Als men bederfelijke voorraad heeft is het belangrijk om de producten die het eerste bederven als eerste te verkopen. Dit begrip heet FIFO. Bij voorraad die geen risico heeft wordt volgens de LIFO methoden bewaard.

Om te voorkomen dat er bederft voedsel wordt verkocht zijn er regels. Deze regels heten de HACCP eisen.

Bron: